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Inicio Clínica e Investigación en Arteriosclerosis Cacao y chocolate: ¿un placer cardiosaludable?
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Vol. 21. Núm. 4.Agosto 2009
Páginas 163-214
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Vol. 21. Núm. 4.Agosto 2009
Páginas 163-214
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DOI: 10.1016/S0214-9168(09)72047-9
Cacao y chocolate: ¿un placer cardiosaludable?
Cocoa and chocolate: a heart-healthy pleasure?
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Vicente Pascuala, Rosa M. Vallsb, Rosa Solàb,
Autor para correspondencia
rosa.sola@urv.cat

Dra. R. Solà. Unidad de Investigación en Lípidos y Arteriosclerosis. Facultad de Medicina. Universitat Rovira i Virgili. Sant Llorenç, 21. 43201 Reus. Tarragona. España.
a Centro de Salud Palleter. Castellón. España
b Unitat de Recerca en Lípids i Arteriosclerosi. Hospital Universitari Sant Joan de Reus. Facultat de Medicina i Ciències de la Salut. Universitat Rovira i Virgili. IISPV. CIBERDEM. Reus. Tarragona. España
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Tabla 1. Composición en macronutrientes y micronutrientes de los derivados del cacao
Tabla 2. Contenido de flavanoles y procianidinas en diferentes alimentos14,15
Tabla 3. Mecanismos de los flavonoides del cacao involucrados en su efecto cardioprotector
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En esta revisión se analiza la relación entre el cacao, algunos productos derivados del cacao con las enfermedades cardiovasculares o sus marcadores de riesgo, en especial, la hipertensión arterial.

Algunos compuestos fenólicos presentes en el cacao, como los flavanoles, además de ejercer efectos antioxidantes, antitrombóticos y de mejora de la función endotelial, disminuyen la presión arterial, mediante la vasodilatación, por la producción de óxido nítrico. Otros components del cacao, como la teobromina, el triptófano y el potasio, tienen potenciales efectos saludables.

Asimismo, tanto la parte de cacao, como la matriz alimentaria que determinan el producto final (chocolate negro o blanco, etc.) influyen en el efecto biológico, por ello es imprescindible conocer su composición. La cantidad total del producto y la de cada componente, como la proporción o tipo de grasa o de azúcar, son aspectos en discusión.

Al margen de sus apreciadas cualidades organolépticas, la ingesta de cacao y de sus productos derivados disminuye la presión arterial y tiene otros efectos favorables en los factores de riesgo cardiovascular, ampliando el campo de posibles beneficios para la salud de este tipo de alimentos.

Palabras clave:
Cacao
Chocolate negro
Flavanoles
Enfermedad cardiovascular
Presión arterial

To look at the relationship between cocoa, and some products derived from cocoa, and cardiovascular diseases and their risk markers, particularly arterial hypertension.

Some phenolic compounds present in cocoa, such as the flavanols, besides exercising antioxidant antithrombotic effects and improve endothelial function. They decrease blood pressure, by means of vasodilation, due to the production of nitric oxide. Other components of cocoa, such as theobromine, tryptophan and potassium have potential health effects.

Furthermore, both cocoa and the food matrix that determines the final product (black or white chocolate, etc.) influence the biological effect, therefore it is essential to know the composition of the final product. The total amount of the final product and that of each component, such as the proportion, or type of fat or sugar, are issues under discussion.

Besides its appreciated organoleptic qualities, ingestion of cocoa and its derived products decrease arterial pressure and have other favourable effects on cardiovascular risk factors, widening the field of the possible health benefits of this type of food product.

Key words:
Cocoa
Chocolate
Flavanols
Cardiovascular disease
Arterial pressure

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