This article analyses the diffusion of milk consumption in Spain between 1865 and 1980, and uses a new statistical approach to estimate consumer groups and their milk consumption. This new methodology shows that these variables increased at different speeds chronologically and geographically. Two main phases can be distinguished in terms of the diffusion of milk consumption. The first phase, between the mid-19th century and the 1950s, was characterised by concentrated consumption in producer regions and big cities and the persistence of stark differences between regions. The second, between the 1950s and the 1980s, was chiefly characterised by an increase in the total number of consumers and the disappearance of these regional differences.
En este artículo, analizamos la difusión del consumo de leche en España entre (1865-1980), tomando en consideración una nueva aproximación estadística para estimar las poblaciones y el consumo de leche en estos colectivos. Con la nueva metodología, mostramos que estas variables aumentaron con diferente intensidad, a lo largo del tiempo y a escala regional. Esta circunstancia nos permite distinguir dos grandes etapas en la difusión de la leche en la dieta. En la primera, hasta los años 1950, destacaría, sobre todo, el aumento del consumo en las poblaciones consumidoras y las grandes ciudades, y la pervivencia de elevados niveles de desigualdad a escala regional. En la segunda, hasta los años 1980, destacaría el aumento del número de consumidores, y la desaparición de aquellas desigualdades.