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Vol. 30. Núm. S4.
First International Conference on Nutrition and Public Health (ICNPH-2019)
Páginas 375-378 (junio 2020)
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First International Conference on Nutrition and Public Health (ICNPH-2019)
Páginas 375-378 (junio 2020)
Preference test of biscuit products from pumpkin seeds (Cucurbita sp.)
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Aminuddin Syama,
Autor para correspondencia
amin.gzuh@gmail.com

Corresponding author.
, Zainalb, Yessy Kurniatic, Hardiyantia, Ian Ulfasaria, Anisa Ishaka, Andi M. Akhmard
a Department of Nutrition, School of Public Health, Hasanuddin University, Indonesia
b Department of Food Technology, Faculty of Agriculture, Hasanuddin University, Indonesia
c Faculty of Medicine and Health Science, Alauddin State Islamic University, Indonesia
d Faculty of Cultural Science, Hasanuddin University, Indonesia
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Table 1. Acceptance of biscuit products based on pumpkin seed flour by trained panelists.
Table 2. Total acceptance of biscuit products based on pumpkin seed flour by trained panelists.
Table 3. Acceptance of yellow pumpkin seed biscuits by consumer panelists based on levels of favor.
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Abstract
Objective

To produce a new food product in the form of snacks or biscuits by using pumpkin seed flour and evaluate the preference of consumers.

Methods

There were five treatments in the biscuit production. They were F1 (60g of pumpkin seed flour and 240g of wheat flour), F2 (120g of pumpkin seed flour and 180g of wheat flour), F3 (180g of pumpkin seed flour, 120g of wheat flour), F4 (240g of pumpkin seed flour, 60g of wheat flour), and F5 (300g of pumpkin seed flour). The parameters were organoleptic test.

Results

The results show the best treatment based on the trained and consumer panelists assessment was the biscuit treatment using 20% pumpkin seed flour.

Conclusion

The best treatment based on trained and consumer panelists assessment was the biscuit treatment using 20% pumpkin seed flour.

Keywords:
Biscuit
Pumpkin
Flour
Children

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