El huitlacoche (tizón del maíz), causado por el hongo fitopatógeno Ustilago maydis, como alimento funcional

Resumen

Antecedentes

Durante los últimos años ha surgido la necesidad de elaborar, estudiar o redescubrir los alimentos que, además de proporcionarnos los beneficios nutricionales que los caracterizan, puedan cumplir una función específica, como mejorar la salud o reducir el riesgo de contraer enfermedades. Por este motivo, el conocimiento del valor nutrimental de los alimentos es importante para que estos tengan una mejor aceptación entre los consumidores. En México, el huitlacoche o cuitlacoche ha sido tradicionalmente apreciado como una delicia culinaria desde la época de los aztecas, y actualmente se está estudiando su potencial como alimento funcional y como productor de sustancias bioactivas naturales, que puedan ser utilizadas en la producción de alimentos fortificados.

Objetivos

Presentar una revisión actualizada acerca de las propiedades del huitlacoche (carbón del maíz) como alimento funcional.

Métodos

Se realizó una investigación bibliográfica y los datos fueron discutidos.

Resultados

Los datos de los trabajos revisados aquí indican que el huitlacoche contiene muchos compuestos que le confieren características organolépticas y nutracéuticas únicas.

Conclusiones

El contenido de sustancias bioactivas en el huitlacoche apoya la propuesta de que éste es un buen alimento funcional, además de producir compuestos para enriquecer otros alimentos.